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Assalamo Alaykom, Bonjour à tous, Les falafels est une spécialité culinaire provenant du Moyen-Orient (Syrie, Liban, Egypte...), ils sont généralement fabriqués avec la purée de pois chiches mais les égyptiens les fabriquent avec des fèves et les appellent "Tameya"... "Tameya" signifie de petites croquettes frites préparées avec des fèves, un repas très aromatique et délicieux ...
1. Une sœur de Théo parlait de l'effet hallucinatoire, produit chez elle par les senteurs d'un champ de fèves, des rêves troubles que cela lui faisait monter au cerveau, tout éveillée qu'elle était.Théo, sortant de sa somnolence, dit : « La fève est la plante qui touche le plus à l'animalité. Vous savez qu'elle se retourne dans la terre.
LE CONCASSAGE TAMISAGE Cette opération consiste à séparer la coque du grain. Les fèves de cacao préséchées sont dirigées vers le concasseur, sorte de moulin mécanique, et sont concassées en particules grossières. Celle-ci sont alors déversées sur une cascade de tamis (appelés tarares), dont l’ouverture de maille va décroissant.
A l’issue de ce concassage, le cacao se trouve alors en petits grains de 2 à 3 millimètres, appelé grué. Le broyage. Il faut alors broyer les grains de cacao pour obtenir « la pâte de cacao » appelée parfois aussi « liqueur de cacao ». Cette pâte, issue du broyage, contient environ 50 % de beurre de cacao.
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La température et le temps de torréfaction varient en fonction de l’origine des fèves et du type de cacao. LE CONCASSAGE. Une fois refroidies, les fèves sont concassées pour pouvoir être décortiquées. La coque est éliminée, le cacao concassé est appelé le grué. C’est ce grué qui sera utilisé pour procéder à …
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Après la torréfaction, il y a le concassage où les fèves deviennent grués ou nibs ; la taille est près de 2-3 mm ; le concassage permet d’éliminer la peau de la fève. Après le concassage, il y a le broyage où les nibs sont écrasées plus fines, jusqu’à ce que cela devienne une pâte ou masse de chocolat.
Rem. On rencontre ds la docum. le synon. rare conquassation, subst. fém.Aussi jamais un homme qui s'est laissé prendre dans les conquassations ou dans l'engrenage de ces immenses machines [les affaires], ne peut-il devenir grand (Balzac, La Fille aux yeux d'or, 1835, p. 332). Attesté ds Acpl. 1842, Besch. 1845, Lar. 19 e-20 e, Littré, Guérin 1892 et Quillet 1965.
Cette variante des falafels est celle que l'on déguste en Egypte, où les fèves sont un des aliments de base. Il est essentiel d'utiliser des fèves sèches concassées, même si c'est difficile à trouver chez nous: les fèves entières ont encore leur peau et ne se ramoliraient pas assez dans l'eau, et des fèves cuites ne tiendraient pas à la cuisson.
Les blocs de roches massives issus des tirs de mines peuvent subir jusqu'à trois phases de concassage et de broyage avant d'obtenir les dimensions de granulats recherchées. Certains gisements de roches meubles, notamment de sables très grossiers (galets), peuvent également subir une phase de concassage.
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broyeur de feves de cacao . Comment traiter les fèves de cacao . April 5 . Les fèves de cacao sont de trois types: Criollo, Forastero et Trinitario. Le Forastero est le type le plus couramment utilisé de haricots pour la production de chocolat. Il ya quatre étapes de transformation des fèves de cacao: torréfaction, de craquage, de vannage ...
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